Пасхальный кулич - очень вкусный и не сложный

Самые вкусные куличи, конечно, пекут наши мамы и бабушки, это всем известно! :)
Пасхальный кулич пахнет домом, заботой, теплом и уютом, хотя, конечно, никакой это не кулич, что за слово такое странное, это ведь паска!!
А еще самые вкусные - маленькие паски, которые пекут в детских кружечках. В них нужно впервую очередь добыть изюм, отколупать цветные бусинки, потом сгрызть шапочку крема и только потом кушать саму паску, отщипывая маленькие кусочки..
Ведь так? :)

А давайте-ка испечем кулич-паску сами! :)
Я все подробно расскажу, покажу и у нас непременно все получится!
А еще, вы обязательно полюбите готовить дрожжевое тесто своими руками - в его приготовлении есть что то таинственное и волшебное!

Очень много пробных куличей было вымешено, выпечено и съедено, пока нашелся этот удивительный рецепт пасхального кулича.  По этому рецепту получается очень вкусный,  воздушный, нежный и ароматный кулич-паска :)

Очень верю и надеюсь что этот рецепт и вам прийдется по душе, пишите в комментариях что и как получилось, какие возникли вопросы.. Оперативно проконсультироваться со мной можно по телефону 095 781 4543 (елси не беру трубку, пишите смс:)

Пасхальный кулич 

Ингредиенты для приготовления 2х небольших или 3х маленьких куличей.

Суммарное время приготовления 4 часа, из них примерно 2,5 часа - на подъем теста.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это важно.

Дрожжи - сухие хлебопекарские, яйца - по возможности домашние, масло - максимальной жирности, наилучшего качества, мука - с максимальным содержанием клейковины (протеина).

Примерный инвентарь, который может понадобится - миски, лопатки, венчик, бумажные формы (можно использовать металлические кастрюльки, кружки и пр.)

ГОТОВИМ


1. Опара: 150 -160 гр муки, 120 гр молока, 10 гр сухих дрожжей

По возможности используйте "сильную муку", муку с повышенным содержанием белка, например, Santini (Manitoba) (можно найти в сети Метро). Если нет, используйте обычную, хлебопекарскую.

не вдаваясь в подробности, хочу отметить, что чем "сильнее" мука (чем больше она содержит белка), тем выше способность теста растягиваться под действием углекислого газа, выделяемого дрожжами при брожении,тем эластичнее тесто и выпечка имеет более пористую, воздушную и мягкую структуру.

Что делаем? 

1) Растворяем дрожжи в 3-4 ст.л теплого молока и даем постоять 5-6 минут. 
Немного набухшие дрожжи растираем ложечкой по стенкам пиалы, стараясь растворить все дрожжи в небольшом количестве молока.  

2)Когда дрожжи растворились, добавляем 0,5 ч.л сахара и добавляем оставшееся молоко. 

3) Вливаем растворенные дрожжи в муку и замешиваем однородное тесто (опара)  

4) Оставляем подходить в теплом месте без сквозняков (духовка). 
Примерно на 30 минут. За это время опара увеличится в два раза, а на поверхности образуются пузырьки.

2. Тесто: 2 яйца, 180-200 гр муки (у меня 1:1 Manitoba и Tipo 00), 100 гр сливочного масла (масло должно быть мягким), 140 гр сахара (кулич будет сладким, традиционно сахара кладут меньше), 0,25 ч.л соли, изюм+цукаты 60 гр (две жменьки), орехи 30 гр  (жменька), специи - ваниль/шафран/цедра апельсина - на выбор (я использую апельсиновую и лимонную цедру), 2 ст.л ликер/коньяк/ром/сок цитрусовых - что нравится)

Цедра и шафран добавят тесту желтизны. Сухофрукты и цукаты можно предварительно замочить в алкоголе, а потом этот алкоголь добавить в тесто.  Вместо целого яйца можно только желтки (2 яйца = 5 желтков, но в этом случае, я бы уменьшила количество масла до 80 гр).

Что делаем?

1) Отделяем белки от желтков. 

2) Взбиваем желтки с сахаром. Так как сахара для такого количества желтков достаточно много, начинаем взбиваь желтки без сахара. Когда желтки немного увеличились в объеме, начинаем добавлять частями сахар. Когда половина сахара добавлена в желтки, кладем цедру (специи, если используете) и вливаем сок (или ликер/коньяк/ром). Взбиваем 3-4 минуты до побеления и увеличения в объеме. 

3) Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пик. 

4) Подошедшую опару рвем на небольшие кусочки, это позволит нам упростить процесс ее смешивания с желтковой массой (рис 2). 
Энергично вмешиваем желтковую массу в опару до однородности (рис 3). 
Добавляем взбитые белки, нежно перемешиваем до однородного состояния (рис 5).

5) Просеиваем оба вида муки с солью в широкую миску. 

Еще одну большую миску заранее слегка смазываем растительным маслом (в нее мы поместим тесто после вымешивания).

Делаем углубление в просеянной муке и выливаем туда подготовленную опару.

6) Приступаем к самому ответственному и интересному :) этапу приготовления кулича.

Сначала вымешиваем тесто в миске лопаткой (удобнее всего силиконовой, можно деревянной), затем, когда лопаткой становится неудобно, продолжаем вымешивание руками.

Дрожжевое тесто любит тепло, поэтому вымешивание руками - это не только духовный процесс, но и имеет чисто физический смысл :) 

Вначале вымешивания тесто будет липким и распадаться, будет казаться, что эту массу невозможно превратить в эластичное тесто, но не сдаемся и продолжаем настойчиво и нежно вымешивать тесто.

Когда тесто немного "схватится", можно переложить его на чистый стол и продолжать вымешивать уже на столе. 

На столе месим тесто следующим образом - растягиваем тесто в разные стороны обеими руками, складываем, снова растягиваем, складываем.. 

Продолжаем до тех пор, пока тесто начнет отставать от рук (4-5 минут)

7) Когда тесто стало достаточно "цепким" и перестало сильно липнуть к рукам, начинаем добавлять частями сливочное масло.

Я делаю так: растягиваю тесто на столе и смазываю его мягким маслом, вмешиваю масло в тесто и снова добавляю масло.

Когда все масло добавлено, месим еще минут 5-7. 

Тесто должно перестать липнуть к рукам и столу, станет эластичным, будет хорошо растягиваться.  

Вымешанное тесто складываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и полотенцем.  Оставляем в теплом месте. Ждем пока увеличится в два раза. На эо понадобится 1,5 -2 часа.

8) Когда тесто подошло, его нужно обмять, то есть немного помесить. 

Вы удивитесь, каким тесто стало послушным, мягким и эластичным! :)

Немного вымесив тесто, добавляем в него сухофрукты/орехи. Делаем это примерно таким же способом, как мы добавляли масло - растягиваем тесто, выкладываем часть добавок, нежно вымешиваем, снова растягиваем, добавляем сухофрукты и вымешиваем.
Получается вот так.

9) Делим тесто на необходимое количество частей и выкладываем в формочки на 1/3.
У меня бумажные формы диаметром 8 см и высотой 10 см.
Оставляем подходить в теплом месте (духовка). 

Примерно через час, тесто увеличится в два раза. 
Можно поверхность кулича смазать желтком, размешанным с 1 ст.л воды/молока. Если планируете куличи украшать белковой глазурью, то смазывать белком необязательно.

Во время выпечки, тесто поднимается еще примерно на треть своего объема, следует это учитывать, когда заполняете тестом формы. Если еще не выпеченный кулич поднялся существенно выше формы, можно "нарастить" форму пергаментом для выпечки, иначе шапочка кулича станет чересчур большой и отколется от основания.

Выпекать при 180 градусах до сухой спички примерно 25-30 минут.

3. Белковая глазурь. 

Для украшения 2х куличей понадобится 1 белок, 100-120 гр сахарной пудры, 0,25 ч.л лимонного сока, щепота соли.
Все взбить :)

Правильно взбивать белок так: сначала взбиваем белок с щепоткой соли до появления пены. Затем частями добавляем сахарную пудру. Продолжаем взбивать глазурь до загустения.

4. Украшаем кулич глазурью, цукатами, орехами.  

Старайтесь не перегружать кулич декором, в особенности если это цукаты/орехи.
Под тяжестью цукатов глазурь начнет растекаться и сползать с верхушки кулича. Чтобы этого избежать, можно нанести глазурь и дать ей немного подсохнуть (минут 10) и только потом украшать, стараясь выкладывать декор на верхушку кулича

Еще одна прекрасная идея для украшения кулича - покрыть его не белковой глазурью, а растопленным белым/черным/молочным шоколадом, посыпать кокосовой стружкой/миндальными лепестками/сухофруктами.

Светлой всем Пасхи!

Жду ваших отзывов и фотографий :)