Попеченим? :)

Если вы любите печенья и разную домашнюю выпечку, то попали туда куда нужно!
Здесь со временем появится масса интересных и вкусных печений, кексов, пирогов, наведывайтесь почаще :)

Лимонные сконы к завтраку

Сконы - что то среднее между булочкой и мягким печеньем.
Традиционно сконы готовят к завтраку , а едят, разрезав вдоль и добавив джем или сметану/взбитые сливки.

Рецепт ниже - базовый,  можно использовать как основу для экспериментов, заменяя часть белой муки цельнозерновой или овсяной, йогурт - молоком, кефиром, апельсиновым фрешем или кефиром, добавив цедры, шоколада или ягод.

Кисель!

Хоть к выпечке и не относится, но все же - десерт, верно? :)
В моей семье кисель с вишнями/ягодами - самый востребованный и всегда молниеносно съедаемый десерт.

К тому же, кисель может быть прекрасным дополнением к чизкейку, блинам/оладьям/панкейкам, йогурту, творогу .. продолжать можно бесконечно.

Готовлю кисель всегда из замороженных ягод.
Варианты киселя из вишен в собственном соку, из компотов и прочего - не то и в сравнение не идут!

Готовый, еще горячий кисель разливаю в одинаковые 200 гр баночки с завинчивающимися крышками - такой вариант очень удобен и практичен - баночки плотно закрыты, кисель можно взять с собой в дорогу, всегда понятно сколько осталось.
Итак, классический рецепт киселя из замороженных ягод:

Медовое овсяное печенье с шоколадом "Мишкино"

Наверняка, если вы часто что то печете, готовили подобное печенье.

Это печенье  из разряда универсальных - минимум времени, действий, грязной посуды и даже минимум точности, что для bakery не характерно уж точно  :)

Я не претендую на оригинальность, но все равно решила дать этому такому простому и непримечательному печенью свое собственное  название, чтоб было просто удобнее его идентифицировать среди десятков рецептов овсяных печений, которые вскоре появятся в этом блоге (точно-точно, обещаю!)

Дети запомнили это печенье как "Мишкино" и теперь, я надеюсь :), когда спрошу их: "Какое печенье испечь в дорогу?", они, если захотят именно это, назовут его, печенье, по имени :)

Granola Bars или батончик-мюсли

Это невероятно вкусно, сытно и даже полезно.
При желании можно батончики обмакнуть в растопленный шоколад.

Сухая смесь:
150 гр крупных овсяных хлопьев
150 гр смеси любых орехов
150 гр смеси любых сухофруктов
100 гр смеси семечек (тыквенные, подсолнечные, льняные, сезам)
20 гр кукурузных хлопьев или воздушного риса/пшеницы или замените овсяными хлопьями

Карамель — 100 гр ореховой пасты (миндальная, арахисовая)
30 гр сахара, 150 гр меда.

• Арахисовую пасту можно сделать самостоятельно, перемолов в блендере поджаренные, еще теплые орехи с 1 ст.ложкой меда до тех пор, пока ореховая масса не соберется вокруг ножей.

Мультизерновые крекеры

Такие крекеры вполне могут быть альтернативой хлебу для тех, кто на диете. 

На свой вкус их можно сделать солеными или сладкими, добавить специи (кориандр, тмин, паприка, чеснок…)

диетические ржаные крекеры

Состав:

200 гр ржаной или цельнозерновой муки
2 ст.л растительного масла
200 мл воды
0,5 ч.л соли
200 гр семечек (тыквенные, подсолнечника, льняные, кунжут)

• Если хотите сделать крекеры более диетическими, замените часть орехов измельченной овсяной крупой. Обратите внимание, понадобятся не овсяные хлопья,а именно крупа.

Девочковый нежный торт ко Дню Рождения

Тонин второй День Рождения, как и два года назад, меня застал врасплох ))
Отмечать праздник запланировали на выходных и я расслабленно ничего, помимо подарков для именинницы и печенья для деток в группе, не готовила..
Но, внезапно в среду вечером, подумалось, что свечку ведь во что то нужно воткнуть !!))
Мы целый день ездили по делам и вернулись лишь к 6 вечера, что не помешало к 8-ми сотворить милый девочково-снежный торт :)

Кокосовый торт

Рецепт такой.

Корж (диам формы 18см)
2 яйца
120 гр сахара
100 гр муки
20 гр кокосовой стружки

0,5 ч.л разрыхлителя
80 мл молока 

30 гр сливочного масла

щепотка соли

Пасхальный кулич - очень вкусный и не сложный

Самые вкусные куличи, конечно, пекут наши мамы и бабушки, это всем известно! :)
Пасхальный кулич пахнет домом, заботой, теплом и уютом, хотя, конечно, никакой это не кулич, что за слово такое странное, это ведь паска!!
А еще самые вкусные - маленькие паски, которые пекут в детских кружечках. В них нужно впервую очередь добыть изюм, отколупать цветные бусинки, потом сгрызть шапочку крема и только потом кушать саму паску, отщипывая маленькие кусочки..
Ведь так? :)

А давайте-ка испечем кулич-паску сами! :)
Я все подробно расскажу, покажу и у нас непременно все получится!
А еще, вы обязательно полюбите готовить дрожжевое тесто своими руками - в его приготовлении есть что то таинственное и волшебное!

Очень много пробных куличей было вымешено, выпечено и съедено, пока нашелся этот удивительный рецепт пасхального кулича.  По этому рецепту получается очень вкусный,  воздушный, нежный и ароматный кулич-паска :)

Очень верю и надеюсь что этот рецепт и вам прийдется по душе, пишите в комментариях что и как получилось, какие возникли вопросы.. Оперативно проконсультироваться со мной можно по телефону 095 781 4543 (елси не беру трубку, пишите смс:)

Шоколадный пирог с вишней

Этот пирог пекла по просьбе старшего сына Семена, в итоге он сначала пытался стащить вишни во время размораживания, а потом наровил их выковырять из пирога:)
Пирог вмеру сладкий, влажный,  сочная кислинка вишни делает его легким и быстросъедаемым :)
В рецепте используются только белки, желтки у меня были израсходованы на тренировку с куличами :), как вариант, из желтков можно сделать домашний майонез или крем брюле или сварить заварной крем..

Понадобится

1) 250 гр замороженной вишни +  4 ст.л рома или коньяка

2) 100 гр горького шоколада

    30 гр какао (2 ст.л) 

    50 гр сливочного масла

    50 гр коричневого сахара (можно обычный) 

3) 5 яичных белков
    100 гр сахарной пудры, щепотка соли

    80 гр муки (5 ст.л)

Мастер классы по выпечке

А ведь так бывает.. Хочется что то приготовить, начинаешь шерстить интернет в поисках удачного рецепта или идеи, сверяешь с тем, что есть в холодильнике, читаешь отзывы, скролишь страницу за страницей,  в итоге теряешься в многообразии и со вздохом закрываешь браузер, журнал ..

Или.. хочется готовить, но миски, ложки, плошки, формы, крошки... 

Запечень рады сообщить вам, что теперь испечь что то вкусное можно вместе с нами.

Приходите на наши мастер классы для взрослых, а также приводите детвору на детские занятия!

Мы гарантируем вкусный результат, только приятные хлопоты и отличную компанию.

Где и когда проходят мастер-классы?

Мастер классы проходят в кофейнях или ресторанах Киева.

В ближайшее время мк будут проходить в прекрасной кофейне Чашка (Детский Мир, м.Дарница)

Расписание и темы встреч вскоре будут опубликованы здесь, а также на нашей странице в ФБ

https://www.facebook.com/Zapechen

Также вы можете оставить свой емейл или телефон и мы будем сообщать вам о ближайших мероприятиях: 095 781 4543, Александра или zapechen@gmail.com

Что готовим?

Печем классику и не только - пироги, кексы, печенья, тарты, тарталетки, пирожные.  

Учимся "читать" рецепт и понимать процессы, которые происходят с продуктами во время выпечки, учимся обоснованно менять рецепты под иной набор продуктов, учимся базовым техникам и процессам. А если все это вам мало интересно, то можно просто испечь вкусный подарок для себя или близких. 

На детских мк помимо вкусной выпечки  мы делаем  красивую упаковку или декор для того, что приготовили.

Стоимость. 

Стоимость участия во взрослом мк 250 грн, стоимость детского мк 150-200 грн.

Фотографии с прошедших мастер классов можно посмотреть в альбомах на странице в ФБ
https://www.facebook.com/Zapechen/photos_albums

Macarons made by "Запечень". Какие они, правильные macarons? Из чего состоят и каковы на вкус?

Наверняка вы про них где то слышали, видели или даже пробовали, а возможно, попробовав, недоумевали, отчего столько шумихи вокруг этого цветного печенька.
Как готовлю их я, какие начинки, ингредиенты, какими должны быть макаронс, по вкусу, структуре, внешнему виду, чем отличаются макаронс "на развес" и поштучно, без исторических экскурсов - читайте ниже. 

Морковные капкейки (Carrot Cupсakes)

Морковная выпечка стала популярной в нашей стране и, думаю, в мире, благодаря американской кухне, хотя корни этого необычайно вкусного десерта, растут из Европы. Есть много рецептов морковного пирога, я предлагаю вам вариант - с растительным маслом, так как именно растительное масло делает морковную выпечку очень полезной.
Из приведенного количества ингредиентов у меня получился небольшой морковный коржик-тортик, и 18 стандартных кексиков.

Это был первый торт моей маленькой дочки Тони, которой исполнился один год, и первые в моей жизни капкейки - кексики с шапочкой из крема.
А пост с рецептом появился благодаря маленькому Артему, который очень расстроился, что  кексик тааааакой маленький и попросил маму испечь боооольшой:))

Признаюсь, раньше я недооценивала капкейки,  по крайней мере, покупные их варианты, ввиду не очень удачной первой дегустации - огромная шапка жирного масляного крема то и дело пыталась испачкать руки и одежду. Неудобно кушать, дисбаланс вкуса, черезчур сладко, хотя, не спорю, красиво :)
С тех пор, мне не хотелось ни покупать, ни готовить капкейки.

Но на этот раз, приготовить вместо пирога несколько кексиков и украсить их очень вкусным и необычным  для нас сладко-солоноватым кремом, оказалось очень уместным, так как капкейками мы угощали наших друзей во время вечерней прогулки во дворе :)


Готовим!

Два рецепта кокосового печенья

Думаю, сложно найти человека, равнодушного к аромату кокоса. А в печеньях, этот ароматнейший из орехов, особенно прекрасен!

Хороший белый шоколад найти не просто, чаще всего встречается пористый белый шоколад или шоколад, в котором какао масло заменено сухим молоком. Обратите внимание на состав и если содержание какао масла менее 25% лучше готовьте это печенье с молочным шоколадом или без шоколада вовсе.

А еще кокосовая стружка очень гигроскопична, поэтому делает тесто приятным в работе, важно дать тесту немного полежать после замеса, чтобы стружка впитала влагу.

На заметку! Выпечка с кокосом быстро черствеет, поэтому готовить много и заранее не стоит.

На этот раз предлагаю испечь два варианта кокосового печенья - 1) хрустящий и 2) нежный, бисквитный.
Базовый рецепт - один, в зависимости от вкусовых предпочтений, выбирайте ту его вариацию, которая вам больше по душе.

1. Вариант номер РАЗ - хрустящий.

а) Разогреваем духовку до 180 град.

б) 125 гр сливочного масла взбиваем с 100 гр сахара и ванильным экстрактом до кремообразного состояния.

Добавляем яйцо, взбиваем.

в) Просеиваем 300 гр муки , 1 ч.л разрыхлителя, 60 гр кокосовой стружки. Отмериваем 80 гр шоколада, крупно рубим.

Лопаткой смешиваем макрое с сухим, добавляем порубленный белый шоколад. Долго не месим, достаточно просто перемешать ингредиенты. Накрываем пленкой и даем тесту немного полежать - 7-10 минут.

г) Катаем шарики, выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга.

Печем около 20 минут, до золотистого цвета.

2. Вариант ДВА - нежный бисквитный.

После яйца вливаем еще около 6 ст.л  молока, хорошо перемешиваем и  далее пункты в), г) из первого рецепта.

На фото: внизу -хрустящее, вверху - бисквитное.

Приятного чаепития!:)

5 рецептов постного печенья

На этой неделе, мне предоставилась отличная возможность поэкспериментировать с ингредиентами и сочетаниями, дабы приготовить 5 вкусных постных печений для lifestyle портала BeInTrend.

Что из этого получилось, читайте в материалах статьи
"Попеченим? 5 рецептов постного печенья от блога "Запечень"

Замечу, что для этой подборки, печенья проходили тщательный кастинг :)  и из 11 номинантов, в их числе и постное песочное, и кукурузное,и с джемом, и пара овсяных вариантов, в 5-ку лучших вошли именно эти печенья.
На фото - банановое печенье, яблочно-овсяное печенье, мультизерновые крекеры-хлебцы, ореховый батончик-мюсли и тыквенно-апельсиновая гранола.

Буду рада вашим отзывам и коментариям :)

Одно тесто, 4 рецепта вкусного печенья - маковое, ореховое, кунжутное, сахарное

Это печенье получается очень разным в зависимости от того, в чем вы решите его панировать. На фото - кунжутная, маковая, ореховая и сахарно-коричная панировки, еще присутствовал вариант в кокосовой обсыпке, но на фото он почему то не попал.
По структуре печенье нежное, мягкое после выпечки и мягко-хрустящее через пару дней. Такое печенье отлично хранится в течение недели и даже двух.

К приготовлению этого печенья можно привлечь детей - катать колобков и обваливать их в панировках - любимое занятие моего старшего сына:)

Рецепт
100 гр сахара
100 гр сливочного масла
100 гр хорошо измельченных орехов (мне больше всего нравится с миндалем, но  с грецкими будет нежнее)
200 гр пшеничной муки
1 яйцо
2 ст.л сметаны или, если нет сметаны, увеличьте количество масла
0,5 ч.л разрыхлителя если пользуетесь или замените содой (0,25ч.л) и лимонным соком
1/4 ч.л соли
ванильный экстракт - у нас в продаже его нет, можно сделать самим, потом напишу как. Заменить - пакетиком ванильного сахара.
Панировки - мак, измельченные орехи, сахар с корицей, кунжут, кокосовая стружка, сахарная пудра... ваша фантазия :)

Готовим

Обновка и рецепт хрустящего печенья

На это печенье я положила глаз давно :)
Оно маячило со  страниц книжки с детскими рецептами. В этой книге нет фотографий и все инструкции даны очень примерно - выпекать при средней температуре, добавьте небольшое количество итп..

Терпеть не могу такие "размазанные" рецепты.. поэтому в этом блоге планирую давать все рецепты в граммах. При желании, граммы очень легко перевести в чашки/стаканы/ложки, но я настоятельно советую купить весы

Поверьте, это очень удобно!

Вернемся к рецепту :) Сладкое, хрустящее, такое мммм.. карамельно-ореховое. В следующий раз сделаю маленькие лепешечки. К чашечке кофе - идеально!
В этом рецепте нужно взбивать белки и .. желтки. Меня все время останавливало то, что  нужно взбивать желтки. Но теперь у меня есть он..